To Byzantino επιστρέφει ως μια υπερκομψή Grande Brasserie στη Βασιλίσσης Σοφίας με την υπογραφή μιας κορυφαίας γαστρονομικής ομάδας!
TO Byzantino στο υπερπολυτελές The Ilisian
Byzantino άνοιξε ξανά τις πόρτες του πρόσφατα, παρουσιάζοντας μια ριζική μεταμόρφωση που αναδιαμορφώνει τον γαστρονομικό χάρτη της Αθήνας. Στεγασμένο πλέον στο υπερπολυτελές The Ilisian επί της Λεωφόρου Βασιλίσσης Σοφίας, η ολοκαίνουρια Grande Brasserie επιχειρεί ένα τολμηρό γαστρονομικό εγχείρημα: να παντρέψει τη γαλλική και την ελληνική κουζίνα σε έναν ενιαίο κατάλογο. Η προσπάθεια αυτή καθοδηγείται από μια εξαιρετικά έμπειρη ομάδα σεφ, ανεβάζοντας ψηλά τον πήχη των προσδοκιών για την αθηναϊκή εστίαση.
Μια μαγειρική «dream team» στην κουζίνα
Το γενικό πρόσταγμα και την κατεύθυνση του μενού έχει αναλάβει ο executive chef Άγγελος Λάντος, ο οποίος είναι ευρύτερα γνωστός για την πολυετή, βραβευμένη με αστέρια Michelin πορεία του στο εστιατόριο Σπονδή. Στο πλευρό του, ως executive sous-chef, βρίσκεται ο Γιώργος Δόσπρας, με σημαντική προϋπηρεσία στο διακεκριμένο εστιατόριο Lauda της Σαντορίνης. Την ομάδα συμπληρώνουν ο Σπύρος Μελανίτης στη θέση του Chef de cuisine και ο Χάρης Βλάχος ως executive pastry chef, δημιουργώντας μια πανίσχυρη ομάδα με υψηλές γαστρονομικές φιλοδοξίες.
Δύο κουζίνες, μία ενιαία ταυτότητα
Ο κατάλογος του εστιατορίου είναι δομημένος με τέτοιο τρόπο ώστε να αναδεικνύει και τις δύο γαστρονομικές κουλτούρες. Από τη μία πλευρά, με κρεμ φόντο, παρουσιάζεται η «Γαλλική Πινελιά», ενώ από την άλλη, σε λευκό φόντο, αναπτύσσεται το «Ελληνικό Τραπέζι». Οι επισκέπτες έχουν τη δυνατότητα να συνδυάσουν ελεύθερα τα πιάτα, επιτυγχάνοντας ένα ιδιαίτερο γευστικό μπλεντάρισμα.
Το γεύμα ξεκινά με δύο ξεχωριστά είδη ψωμιού: ένα παραδοσιακό ελληνικό προζυμένιο με ελιές και ελαιόλαδο, και ένα αυθεντικό γαλλικό pain au lait, το οποίο σερβίρεται με αφράτο βούτυρο που φέρει το μονόγραμμα του εστιατορίου.
Στον τομέα των ορεκτικών και των κυρίως πιάτων, ξεχωρίζουν οι εξής δημιουργίες:
-
Σαλιγκάρια Βουργουνδίας: Ψημένα με βούτυρο σκόρδου και φρέσκα αρωματικά, εκπροσωπώντας επάξια τη γαλλική παράδοση.
-
Ημίπαστες γαρίδες: Με ντομάτα, λεμόνι και κρίταμο, που προσφέρουν μια σύγχρονη και ισορροπημένη εκδοχή της ελληνικής θαλασσινής κουζίνας.
-
Μοσχαρίσιο ταρτάρ: Το οποίο προετοιμάζεται με μαεστρία απευθείας μπροστά στο τραπέζι του πελάτη, ακολουθώντας την κλασική παριζιάνικη συνταγή.
-
Πάπια Challans: Μια σύνθετη δημιουργία που συνοδεύεται από πουρέ παστινάκι, μαύρη σοκολάτα και πράσινο μήλο.
-
Παραδοσιακό μπριάμ: Σερβίρεται με πρωτότυπο τρόπο ως σκεπαστή πίτα, ψημένη μέσα σε πήλινο σκεύος.
Γλυκά με προσωπικότητα
Η πορτοκαλόπιτα μπαίνει αδιαμφισβήτητα στα must-taste: ζουμερή, με όμορφη κρούστα και παγωτό καϊμάκι στο πλάι, ένας θρίαμβος του ελληνικού επιδορπίου. Η Crème Brûlée από την άλλη αναδεικνύεται καλύτερα αν δεν επιμείνετε στη σύνθεση με το κρουασάν και τη μαρμελάδα βατόμουρου που προτείνει η μαγειρική ομάδα.
Ξεχωριστή αναφορά αξίζει στο τρόλεϊ γλυκών, που κυκλοφορεί στο εστιατόριο φορτωμένο με διάφορα μικρά καλούδια, καθώς στο τρόλεϊ γεμάτο ελληνικά και γαλλικά τυριά. Θα σου εξηγήσουν τις προελεύσεις, θα ανιχνεύσουν τα γούστα σου και μπορείς ακόμα να αγοράσεις τα αγαπημένα σου φεύγοντας από το walk-in cheese room. Κι αυτή είναι μια λεπτομέρεια που κάνει τη διαφορά.
Ο χώρος, το μπαρ και η ατμόσφαιρα
Η σάλα στο Byzantino Grande Brasserie αποπνέει μια χαλαρή, αλλά πολυτελή αίσθηση, ενώ κυριαρχούν απαλές αποχρώσεις σε κρεμ, μπεζ και τερακότα. Μαρμάρινα τραπέζια, βελούδινες καρέκλες, βαριές πορφυρές κουρτίνες για dining privacy, είναι στοιχεία που μπλέκουν με λεπτότητα το mid-century modern με το κλασικό στιλ.
Στο κέντρο δεσπόζει το εντυπωσιακό κυκλικό μπαρ, πάνω από το οποίο ο χαρακτηριστικός θόλος αφήνει το φως να παίζει. Η cocktail list του Φαίδωνα Παπακωνσταντίνου είναι από μόνη της λόγος επίσκεψης: χωρισμένη σε χρονικές περιόδους (Βυζαντινή, Belle Époque κ.ά.), με ονόματα από αρχαιοελληνικές λέξεις (Pneuma, Orama, Ethos). Η wine list περιλαμβάνει πάνω από 200 επιλογές από τον ελληνικό και διεθνή αμπελώνα, ακόμα και σπάνιες ετικέτες.
Η συνύπαρξη ως φιλοσοφία
Το σημαντικό που σου μένει στο τέλος είναι ότι το Byzantino Grande Brasserie προτείνει έναν διαφορετικό τρόπο να απολαμβάνεις το φαγητό. Εδώ δεν θα βρεις μια γαλλική κουζίνα με ελληνικές πινελιές ούτε μια ελληνική κουζίνα που δανείζεται στοιχεία από τη Γαλλία. Θα βρεις δύο αυθεντικές γαστρονομικές παραδόσεις που συνυπάρχουν ισότιμα στον ίδιο κατάλογο και σου επιτρέπουν να κινηθείς ανάμεσά τους όπως πραγματικά θέλεις. Μπορείς να ξεκινήσεις με foie gras και να καταλήξεις σε λαγό στιφάδο ή να κάνεις ακριβώς το αντίθετο. Αυτή ακριβώς η ελευθερία είναι ίσως το πιο ενδιαφέρον στοιχείο ενός εστιατορίου που δείχνει πως έχει όλες τις προϋποθέσεις να εξελιχθεί σε ένα από τα πιο ξεχωριστά γαστρονομικά στέκια της Αθήνας. (Πηγή Newsit)
Πληροφορίες
- Byzantino Grande Brasserie, The Ilisian Conrad Athens, Λεωφόρος Βασιλίσσης Σοφίας 46, Αθήνα
- Τηλ.: 210 728 1000
- Τιμή: €90–150 ανά άτομο για πλήρες δείπνο με κρασί
by 