Πρόταση για προσωρινό «πάγωμα» νέων καταστημάτων εστίασης σε περιοχές όπου καταγράφεται πολύ μεγάλη συγκέντρωση επιχειρήσεων επανέρχεται στη συζήτηση, την ώρα που ο κλάδος στην Αθήνα αντιμετωπίζει πτώση του τζίρου, αυξημένα κόστη και περιορισμένη ρευστότητα.
OVERVIEW
- Στο τραπέζι μπαίνει πρόταση για «πάγωμα» νέων καταστημάτων εστίασης σε περιοχές με υπερσυγκέντρωση.
- Η πρόταση αφορά κυρίως σημεία στην Αθήνα και όχι οριζόντιο μέτρο σε όλη τη χώρα.
- Ο τζίρος της εστίασης μειώθηκε κατά 2,5% το β΄ τρίμηνο του 2026.
- Σε ορισμένες μικρές περιοχές λειτουργούν ακόμη και 60–70 επιχειρήσεις εστίασης.
- Μέχρι στιγμής δεν υπάρχει κυβερνητική απόφαση για αναστολή ίδρυσης νέων επιχειρήσεων.
Την πρόταση διατυπώνει ο Γιάννης Δαβερώνης, μέλος του Επαγγελματικού Επιμελητηρίου Αθηνών και πρόεδρος της Ένωσης Εστιατόρων, Εξοχικών και Συναφών Αττικής, με το ενδιαφέρον να στρέφεται κυρίως σε περιοχές του κέντρου της Αθήνας που θεωρούνται ήδη κορεσμένες.
Όχι γενικό «πάγωμα» σε όλη την Ελλάδα
Η πρόταση δεν αφορά οριζόντια απαγόρευση ίδρυσης νέων επιχειρήσεων εστίασης.
Η λογική είναι να προηγηθεί χαρτογράφηση της αγοράς, ώστε να διαπιστωθεί σε ποιες γειτονιές υπάρχει εξαιρετικά υψηλή συγκέντρωση καφέ, εστιατορίων, σουβλατζίδικων και άλλων καταστημάτων.
Όπως επισημαίνεται, υπάρχουν μικρές περιοχές στις οποίες μπορεί να λειτουργούν ακόμη και 60 ή 70 επιχειρήσεις, δημιουργώντας ερωτήματα σχετικά με το αν η διαθέσιμη πελατεία επαρκεί ώστε όλες να παραμένουν οικονομικά βιώσιμες.
Σε συνεργασία με την Τοπική Αυτοδιοίκηση θα μπορούσε, σύμφωνα με την πρόταση, να εξεταστεί διαφορετικός χωροταξικός σχεδιασμός και να προσδιοριστούν οι περιοχές όπου υπάρχει περιθώριο για νέα καταστήματα και εκείνες όπου η αγορά εμφανίζει σημάδια κορεσμού.
Η εφαρμογή ενός τέτοιου μοντέλου, πάντως, θεωρείται σύνθετη, καθώς θα πρέπει να συνδυαστεί με την ελευθερία άσκησης επιχειρηματικής δραστηριότητας.
Σήμερα η ίδρυση και λειτουργία Καταστημάτων Υγειονομικού Ενδιαφέροντος πραγματοποιείται μέσω διαδικασίας γνωστοποίησης και δεν υπάρχει κυβερνητική απόφαση για «πάγωμα» νέων επιχειρήσεων εστίασης.
Πτώση 2,5% στον τζίρο της εστίασης στην Αθήνα
Η συζήτηση έρχεται σε μια περίοδο κατά την οποία τα οικονομικά στοιχεία δείχνουν υποχώρηση της αγοράς.
Στο β΄ τρίμηνο του 2026, ο κύκλος εργασιών των επιχειρήσεων υπηρεσιών εστίασης διαμορφώθηκε στα 3,165 δισ. ευρώ, από 3,245 δισ. ευρώ την αντίστοιχη περίοδο του 2025, σημειώνοντας μείωση 2,5%.
Πτώση είχε καταγραφεί και στο α΄ τρίμηνο, όταν ο τζίρος υποχώρησε κατά 1,9%, στα 2,141 δισ. ευρώ.
Τα στοιχεία δείχνουν ότι η αυξημένη τουριστική και οικονομική δραστηριότητα δεν μεταφράζεται απαραίτητα σε μεγαλύτερα έσοδα για όλες τις επιχειρήσεις εστίασης.
Παράλληλα, τα ελληνικά νοικοκυριά δαπανούν κατά μέσο όρο 14,79 ευρώ την εβδομάδα για έτοιμο φαγητό, περίπου 770 ευρώ ετησίως.
Street Market στο Ζάππειο: Πέντε ημέρες με τέχνη και δημιουργούς στην καρδιά της Αθήνας
Πίεση από ενέργεια, πρώτες ύλες και ρευστότητα
Το αυξημένο λειτουργικό κόστος αποτελεί έναν ακόμη παράγοντα πίεσης.
Σύμφωνα με στοιχεία για τις μικρές και πολύ μικρές επιχειρήσεις, το 73,3% ανέφερε αυξημένο κόστος ηλεκτρικής ενέργειας, το 73,2% υψηλότερο κόστος καυσίμων και το 77,5% ακριβότερες πρώτες ύλες και προμήθειες.
Παράλληλα, το 48% δήλωσε περαιτέρω μείωση της ρευστότητάς του στο πρώτο εξάμηνο του 2026, ενώ το 21,8% ανέφερε ότι δεν διαθέτει καθόλου ρευστά διαθέσιμα.
Τα συγκεκριμένα δεδομένα αφορούν συνολικά τις μικρές επιχειρήσεις και όχι αποκλειστικά την εστίαση, αποτυπώνουν όμως το οικονομικό περιβάλλον μέσα στο οποίο δραστηριοποιείται μεγάλο μέρος του κλάδου.
Με περίπου 80.000 επιχειρήσεις και 500.000 εργαζόμενους, η εστίαση αποτελεί έναν από τους μεγαλύτερους κλάδους της ελληνικής οικονομίας. Η συζήτηση για τον κορεσμό ορισμένων περιοχών ανοίγει πλέον ένα νέο ερώτημα: πόσα καταστήματα μπορεί να αντέξει πραγματικά κάθε γειτονιά;
by 